Pan di Spagna al cacao e olio d’oliva
Il Pan di Spagna è la base su cui possiamo costruire dolci di ogni tipo. Ha solo tre ingredienti che, a seconda delle proporzioni e del tipo di lavorazione assumono forme e consistenze diverse. Questo è un Pan di Spagna al cacao a cui ho aggiunto anche olio d'oliva per renderlo più umido e per aggiungere una nota di sapore. Io amo l'olio d'oliva nei dolci, soprattutto accostato al cacao, se non lo amate potete sostituirlo con olio di semi.
Preparazione
15 MIN
Cottura
25 MIN
Tempo totale
40 MIN
Ingredienti
6 porzioni
Per uno stampo da 15cm
Per il Pan di Spagna:
- Uova 230g (circa 4 uova)
- Zucchero 115g
- Farina00 92g
- Cacao 12g
- Olio e.v.o. 20g
Per la bagna:
- Zucchero 50g
- Acqua 200g
- Gelatina (200 bloom) 5g
- Acqua per la gelatina 25g
- Vaniglia, polpa di mezza bacca (e la bacca vuota da lasciare in infusione)
Procedimento
Per il Pan di Spagna:
- Separate gli albumi e i tuorli, fate attenzione a che il tuorlo non finisca negli albumi, anche una minima quantità comprometterebbe la montata.
- In planetaria o con le fruste, montate gli albumi con lo zucchero (se lo avete potete aggiungere una punta di cucchiaino di cremor tartaro).
- Raggiungete una struttura consistente ma ancora morbida ed elastica. Sollevando la frusta deve formare una sorta di “becco d’oca”.
- Aggiungete i tuorli mescolati, con la vaniglia, a filo mentre continuate a montare.
- A mano, con la marisa unite in tre o quattro volte la farina setacciata con il cacao, mescolando poco ogni volta, dal basso verso l'alto. Non serve da subito avere il composto perfettamente uniforme, lo farete una volta incorporata tutta la farina.
- Prelevate una parte di impasto ed uniteci l'olio e.v.o. Poi unite al resto dell'impasto un po' alla volta mescolando sempre dal basso verso l'alto.
- Una volta ottenuto un composto uniforme, versatelo nello stampo imburrato e foderato con carta forno solo sul fondo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti.
Preparate la bagna:
- Idratate la gelatina.
- In un pentolino, unite l’acqua, lo zucchero e la vaniglia e portate a circa 50 gradi, fate sciogliere tutto lo zucchero.
- Unite la gelatina idratata e sciolta (strizzata se usate quella in fogli).
- Utilizzatela a temperatura ambiente (in frigo si solidifica).