Muffin con gocce di cioccolato e caramello
A detta di alcuni la cosa più buona che abbia mai preparato! Dunque mi sentirei di consigliarveli. Sono godimento puro. Burro, caramello cioccolato, crumble…tutto ciò di più buono esistente nel mondo dello zucchero in un solo, piccolo Muffin!
Preparazione
20 MIN
Cottura
30 MIN
Tempo totale
50 MIN
Ingredienti
6 porzioni
Per 6 muffin
Per il crumble:
- Farina00 30g
- Burro 20g
- Zucchero 10g
- Sale, un pizzico
Per i muffin:
- Farina 00 180g
- 1 Uovo (55g)
- Zucchero 80g
- Zucchero invertito (o miele dal gusto delicato, o altro zucchero semolato) 20g
- Burro 60g
- Latte intero 100g
- Panna acida 60g
- Lievito 5g
- Bicarbonato, la punta di un cucchiaino
- Vaniglia, i semi di mezza bacca
- Sale, un pizzico
- Gocce o Chunks (io utilizzo i Callebaut) di cioccolato 80g (più circa 20 da distribuire sui muffin in uscita dal forno).
- Salsa al caramello salato 5-6 cucchiaini.
Procedimento
Preparate la salsa al caramello salato
Preparate il crumble:
- Unite il burro freddo di frigo e gli altri ingredienti, lavorate con le mani fino ad ottenere un composto “sbricioloso”. Cercate di non scaldare troppo il burro. Lasciate in frigo.
Preparate i muffin:
- Unite in una ciotola l’uovo, il burro fuso tiepido, il latte, la panna acida e la vaniglia, mescolando con una frusta a mano.
- Aggiungete gli zuccheri e mescolate.
- Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato e unite al composto con il sale.
- Unite le gocce di cioccolato.
- Mescolate poco. Non importa che il composto sia perfettamente liscio, va bene se rimangono dei grumi.
- Con un dosatore da gelato versate nei pirottini.
- Con una sac à poche inserite in ogni muffin la quantità pari ad una noce di caramello salato.
- Distribuite il crumble sulla superficie dei muffin.
- Cuocete in forno statico preriscaldato, 5 minuti a 200 gradi e poi 15-20 minuti a 170 gradi.
- In uscita dal forno distribuite su ogni muffin 3 o 4 gocce o pezzetti di cioccolato.
- Lasciate freddare su una gratella.