Mousse allo yogurt
E’ una mousse molto delicata, dal sapore leggermente acido dello yogurt, fresca, si accompagna perfettamente con della frutta dolce. Giocare con gli equilibri è quello che preferisco. Potremmo anche aromatizzarla con della vaniglia o scorza di limone…
Preparazione
20 MIN
Riposo
6 ORE
Tempo totale
6 ORE 20 MIN
Ingredienti
1 porzione
Per 12 piccole mousse
- Yogurt bianco intero 200g
- Panna (35% mg) 50g (1)
- Panna (35% mg) 250g (2)
- Zucchero 50g
- Gelatina (200 Bloom) 9g
- Acqua 45g (per idratare la gelatina)
Procedimento
- Idratate la gelatina con 5 volte il suo peso di acqua (in questo caso 45g di acqua).
- Scaldate la panna (1) con lo zucchero fino a 50 gradi.
- Unite la gelatina idratata e sciolta nel microonde. (Semplicemente idratata e strizzata se usate quella in fogli).
- Unite allo yogurt a temperatura ambiente.
- Emulsionate.
- Semimontate la panna (2) (montata ma morbida).
- Quando il composto di panna e yogurt è sui 25-30 gradi (non più caldo altrimenti smontereste la panna) unite alla panna semimontata poco per volta, mescolando senza smontare la panna.
- Versate in stampi di silicone se volete congelarla (poi lasciate scongelare in frigo e servite a 4°C) o in coppette a 4°C per circa 6 ore se volete gustarla al cucchiaio.