Mousse al cioccolato fondente 70%
Una mousse a base ganache, dal sapore intenso a cioccolato. Da servire come dolce al cucchiaio o come elegante monoporzione moderna.
Una preparazione semplice ma che richiede un po' di attenzione in alcuni passaggi: emulsionare molto bene il cioccolato con il latte, non montare troppo la panna, controllare la temperatura della ganache prima di aggiungerla alla panna e farlo un po' alla volta con delicatezza. Nel caso in cui decidiate di servirla come dolce al cucchiaio non è necessario utilizzare gelatina.
Preparazione
15 MIN
riposo
12 ORE
Tempo totale
12 ORE 15 MIN
Ingredienti
8 porzioni
Per 8 piccole monoporzioni
- Cioccolato fondente (solidi cacao70%, burro di cacao 38%) 120g
- Latte 100g
- Panna (35% M.G.) 200g
- Gelatina (200 bloom) 3g
- Acqua 15g (per idratare la gelatina).
Procedimento
- Idratate la gelatina.
- Scaldate il latte a 40°C e aggiungete la gelatina idratata e sciolta in microonde (strizzata se utilizzate quella in fogli).
- Fondete il cioccolato a 40°C.
- Aggiungete il latte con la gelatina al cioccolato in tre volte, mescolando ogni volta. Emulsionate per bene con la marisa o con il frullatore a immersione.
- Controllate che la ganache sia sui 40°C (non più fredda altrimenti potrebbe granire), aggiungete la panna semimontata.
- Lasciate riposare in frigo a +4 gradi, per 12 ore.
- Oppure congelate in stampi di silicone (poi estraete dagli stampi e lasciate scongelare in frigo. Servite a 4°C)
- Se la servite come dolce al cucchiaio potete omettere la gelatina, il cioccolato è sufficiente per addensarla.