Maritozzi
Eccoli qua, i maritozzi! E come potevo non prepararli, sono dolci tipici della mia città, morbidissimi, profumati. Farciti con la panna…un classico.
Preparazione
20 MIN
Tempo di riposo
4 ORE
Cottura
20 MIN
Tempo totale
4 ORE 40 MIN
Ingredienti
8 porzioni
Per 8 maritozzi piccoli
Per i maritozzi:
- Farina Manitoba 160g
- Farina00 80g
- Latte intero 110g
- Zucchero 50g
- Un uovo
- Burro 40g
- Sale 3g
- Miele 5g
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Scorza grattugiata di mezza arancia
- Vaniglia, i semi di mezza bacca
- Lievito di birra disidratato 3g
- Malto, mezzo cucchiaino
Per la dorure:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di latte
Per lo sciroppo:
- Acqua 35g
- Zucchero 50g
Procedimento
- Preparate il mix aromatico: unite il miele, la scorza grattugiata di limone, la scorza grattugiata di arancia e la vaniglia. Lasciate riposare per circa 6 ore.
- In una ciotolina scaldate il latte a 30 gradi ed unite il lievito con un cucchiaino di zucchero. Lasciate attivare per una decina di minuti.
- In planetaria, unite farina e zucchero.
- Riprendete il latte con il lievito ed uniteci l’uovo, il miele aromatizzato ed il malto, mescolate.
- Unite i liquidi alle polveri in planetaria, con il gancio. Incordate per almeno 10 minuti.
- Unite il burro a pezzetti (temperatura del burro, 20 gradi), un pezzetto per volta, continuando ad impastare, aspettate che un pezzetto venga assorbito prima di aggiungere il successivo, ed il sale.
- Impastate per altri 10 minuti circa. L’impasto deve risultare elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola, abbiate pazienza!
- Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore.
- Quando l’impasto è raddoppiato, formate i maritozzi. Circa 60 g ognuno.
- Lasciateli lievitare di nuovo, coperti con una pellicola, non a contatto, per circa un’ora.
- Spennellateli con la dorure.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. Consiglio di inserire nel forno un pentolino con dell’acqua, perché il vapore renderà i maritozzi più morbidi.
- Preparate lo sciroppo: Portate acqua e zucchero a bollore e misurate la temperatura, lo sciroppo deve raggiungere 103 gradi, perché abbia la giusta consistenza.
- Quando i maritozzi saranno pronti, metteteli a freddare su una gratella e, una volta freddi, spennellateli con lo sciroppo.
- Farciteli con la panna montata o come preferite.