Crumble cake al burro e caramello salato

Preparate il caramello salato:

(ve ne avanzerà un po’, lo potrete utilizzare per altre preparazioni, si conserva in frigo per 4-5 giorni)

• In un pentolino versate zucchero e glucosio, cuocete a fuoco basso.
• Quando lo zucchero diventa dorato togliete dal fuoco e aggiungete la panna ben calda, un po’ alla volta e mescolate. FATE MOLTA ATTENZIONE AGLI SCHIZZI! Il caramello raggiunge temperature molto alte. Aggiungete il sale.
• Aspettate qualche minuto ed aggiungete il burro.
• Lasciate intiepidire.

Preparate il crumble:

• in una ciotolina unite il burro freddo di frigo e tutti gli altri ingredienti, lavorate con le mani fino ad ottenere un composto “sbricioloso”. Cercate di non scaldare troppo il burro. Lasciate in frigo.

Passate a preparare il cake:

• Montate in planetaria o con le fruste il burro con lo zucchero e gli aromi (vaniglia, sale).
• In una ciotola unite le uova ed il latte.
• Unite il composto di uova e latte al composto di burro e zucchero, un po’ alla volta, continuando a mescolare, all’inizio con le fruste e poi a mano alternando con le farine setacciate con il lievito. Non mescolate troppo.
• Con un porzionatore da gelato o due cucchiai versate due terzi circa del composto nello stampo imburrato e foderato sul fondo con carta forno.
• Distribuiteci sopra due cucchiai di caramello salato e fate dei disegni con uno stecchino lungo.
• Coprite con il resto del composto, lisciate la superficie e fate un taglio per il lungo con un coltello imburrato.
• Cospargete la superficie con il crumble.
• Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 35 minuti.
• Quando il cake sarà intiepidito estraetelo dallo stampo, versateci sopra qualche cucchiaino di caramello salato e servite.