Cremoso al cioccolato fondente 70%
Morbido e cremoso, sapore intenso a cioccolato fondente. Da gustare come gioiellino monoporzione o come inserto per crostate o torte moderne. Quasi una ganache ma più cremoso, quasi una mousse ma non spumoso. Semplice ma elegante e sofisticato.
Preparazione
10 MIN
Riposo
12 ORE
Tempo totale
12 ORE 10 MIN
Ingredienti
6 porzioni
Per 350g di cremoso
- Cioccolato fondente (solidi cacao 70%, burro di cacao 38%) 100g
- Panna (35% M.G.) 250g
- Gelatina (200 Bloom) 3g
- Acqua (per idratare la gelatina) 15g
Procedimento
- Idratate la gelatina.
- Scaldate metà della panna a 40°.
- Unite la gelatina idratata e sciolta (strizzata se utilizzate quella in fogli).
- Fondete il cioccolato, portandolo a 40°C.
- Unite la panna con la gelatina al cioccolato, in tre volte, mescolando accuratamente ed energicamente con la marisa.
- Aggiungete la metà di panna fredda rimanente, mescolando.
- Versate in stampi di silicone e congelate (poi scongelate e servite a 4°C), oppure in crostate o tartellette e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore.