Crema pasticcera
Non credo ci sia bisogno di dire nulla, lei è semplicemente la regina delle creme. Preparazione dolce fondamentale, versatile, gradita veramente a tutti. Non difficile da preparare ma delicata, stiamo attenti ai passaggi.
Preparazione
15 MIN
Cottura
10 MIN
Tempo totale
25 MIN
Ingredienti
4 porzioni
Per 750g di crema
- Latte 300g
- Panna (35% M.G.) 200g
- Zucchero 100g
- Amido di mais 20g
- Amido di riso 20g
- Vaniglia una bacca
- Scorza di mezzo limone
- Tuorli 6 (circa 100g)
Procedimento
- Mettete in freezer una ciotola. (Vi servirà per versare la crema una volta pronta).
- Ricavate i semi dalla bacca di vaniglia.
- In un pentolino versate il latte, la panna, i semi, la bacca di vaniglia e la striscia di scorza di limone, fate attenzione a non prelevare la parte bianca della scorza perché è molto amara. Scaldate fino a 80 gradi.
- In una ciotola versate i tuorli, lo zucchero e gli amidi. Mescolate immediatamente, altrimenti si formeranno dei grumi.
- Togliete dal composto di latte e panna la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
- Versate il latte e la panna caldi nel composto di tuorli in tre volte, mescolando.
- Rimettete nel pentolino il tutto e riportate sul fuoco.
- Cuocete a fuoco basso e mescolate con la frusta finché la crema non inizia ad addensare. Non superate mai gli 82 gradi altrimenti la crema prenderà uno sgradevole sapore di uovo cotto.
- Versate la crema nella ciotola ghiacciata (quella che avete messo in freezer all’inizio) e mescolate rapidamente con la frusta.
- Quando la crema sarà tiepida mettetela in frigo e conservatela al massimo un paio di giorni.