Brioche 2.0
Brioche morbidissime. Un impasto base che possiamo aromatizzare ed utilizzare in forme e modi diversi. Un profumo incredibile al quale io personalmente non so resistere.
Ci vuole un po’ di pazienza nella lavorazione dell’impasto, va lavorato per bene e va incordato, che significa che dobbiamo fare in modo che si formi la maglia glutinica. L’impasto deve risultare liscio ed elastico. Questo permetterà una lievitazione perfetta e il mantenimento della struttura delle nostre brioche, che così non collasseranno e non perderanno la forma. E’ consigliabile l’uso della planetaria perché incordare a mano è un po’ faticoso.

Preparazione
30 MIN
Tempo di riposo
18 ore
Cottura
15 MIN
Tempo totale
18 ORE 45 MIN
Ingredienti
8 porzioni
Per 8 brioche
Per l'impasto:
- Farina Manitoba (W370-390) 230g
- Latte 55g
- Panna 55g
- Zucchero 50g
- Un uovo
- Burro 20g
- Olio di semi 20g
- Sale 3g
- Miele 5g
- Malto, ½ cucchiaino
- Scorza di mezza arancia
- Vaniglia, semi di mezza bacca
- Lievito di birra disidratato 3g
Per la dorure:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di latte
Procedimento
- Scaldate il latte con la panna a 30 gradi. Unite il lievito ed un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Unite anche il miele, il malto e la scorza d’arancia grattugiata.
- In planetaria versate la farina, lo zucchero, l’uovo, la vaniglia ed il composto di latte, panna, lievito, miele, malto e scorza d’arancia.
- Azionate la planetaria all’inizio con la foglia, poi, quando l’impasto sarà omogeneo, sostituite con il gancio.
- Impastate per circa dieci minuti, fino a incordatura.
- Unite l’olio poco a poco, fatelo assorbire per bene.
- Unite il burro morbido (temperatura 20 gradi), poco a poco. Lasciate che venga assorbito un pezzetto prima di aggiungere il seguente.
- Unite il sale.
- Quando l’impasto sarà omogeneo ed avrà assorbito i grassi, togliete dalla planetaria, formate una palla e mettetela a lievitare a 24 gradi per 2 ore e mezza.
- Mettete l’impasto in frigo per 13 ore. L’impasto deve raddoppiare di volume.
- Riprendete l’impasto. Stagliate e pirlate 8 palline da 60 grammi. Disponetele su una teglia e copritele con la pellicola non a contatto.
- Lasciate lievitare a 28 gradi per 2 ore. Dovranno raddoppiare di volume. Altrimenti lasciatele ancora.
- Spennellate la superficie con la dorure.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 15 minuti.