Approfondimenti

La gelatina è un idrocolloide, che significa sostanzialmente che è in grado di legare l’acqua formando un gel. E’ incolore ed insapore.

La Cheesecake è un dolce che, in diverse forme, fa parte della cultura gastronomica di moltissimi paesi. Ha origini molto antiche, sembra che fosse usuale prepararla nell’antica Grecia, per gli atleti olimpici.

Vogliamo preparare una frolla che funzioni con gli anelli microforati, dunque non deve deformarsi in cottura e deve avere il giusto grado di friabilità e resistenza.

E’ evidente che il cibo è molto di più di ciò che ingeriamo per sopravvivere.