Lemon Curd
Una crema molto versatile al gusto intenso di limone. La ricetta originale, di origine Anglosassone, prevede l'utilizzo dei tuorli ma in questa versione li ho omessi e, se vogliamo realizzare una versione vegana, possiamo omettere anche il burro. Ottima per farcire torte e crostate, accompagnata ad una crema al mascarpone o ad una ganache montata al cioccolato bianco. Secondo me questa ricetta è ben equilibrata ma, se la preferite più dolce, potete aumentare la dose di zucchero.
Preparazione
10 MIN
Cottura
4 MIN
Tempo totale
14 MIN
Ingredienti
1 porzione
Per circa 400g di crema
- Succo di limone 60g
- Acqua 240g
- Zucchero 60g
- Scorza di mezzo limone
- Amido di riso 15g
- Amido di mais 15g
- Burro, una noce
Procedimento
- In un pentolino unite zucchero, amidi e scorza di limone (pelate mezzo limone con un pelapatate senza prelevare la parte bianca ed utilizzate la scorza, a cottura ultimata eliminatela dal composto).
- Aggiungete, mescolando, l’acqua ed il succo di limone.
- Portate sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema si sarà addensata.
- Raffreddate rapidamente (portate a +4 gradi).
- Mescolate con una frusta a mano ed utilizzate.