Cremoso al mascarpone e cioccolato bianco
Una crema densa, da gustare al cucchiaio, da inserire in una crostata o in una torta moderna o da montare e dressare con sac à poche. Versatile, gustosa, golosissima. Bellissima e semplicissima da preparare.
Preparazione
15 MIN
Riposo
12 ORE
Tempo totale
12 ORE 15 MIN
Ingredienti
4 porzioni
Per 350g
- Panna (35% M.G.) 250g
- Mascarpone 50g
- Cioccolato bianco (grassi totali 36%) 50g
- Gelatina (200 Bloom) 3,5g
- Acqua (per idratare la gelatina 17,5g)
- Vaniglia q.b.
Procedimento
- Idratate la gelatina.
- Unite metà della panna al mascarpone e mescolate accuratamente.
- Scaldate il composto di panna e mascarpone con la vaniglia a 40°C.
- Unite la gelatina idratata e fusa (strizzata se usate quella in fogli).
- Fondete il cioccolato portandolo a 40°C.
- Unite il composto di panna, mascarpone e gelatina al cioccolato fuso, in più volte, mescolando per bene con una marisa.
- Unite la panna fredda ed emulsionate accuratamente a mano con la marisa o con il frullatore a immersione, senza inglobare aria.
- Mettete in stampi (se la utilizzate come ripieno in una crostata aspettate 20 minuti che si addensi un po' in frigo prima di versarla nel guscio) e lasciate riposare in frigo per 12 ore. Oppure congelate se la utilizzate come inserto (lasciate poi scongelare e servite a 4°C).
- Dopo le 12 ore di riposo potete montarla con le fruste e dressare con sac à poche.