Ganache montata al cioccolato fondente
Questa ricetta di Ganache è bilanciata per essere montata con le fruste senza rovinarsi. Otterrete una consistenza cremosa perfetta per decorare con sac à poche. Ma è molto importante non montarla troppo.
Preparazione
15 MIN
Riposo
12 ORE
Tempo totale
12 ORE 15 MIN
Ingredienti
1 porzione
Per 200g di Ganache
- Cioccolato fondente (solidi cacao70%, burro di cacao 38%) 50g
- Panna 1 (35% M.G.) 50g
- Panna 2 (35% M.G.) 100g
- Glucosio (60DE) 5g
Procedimento
- Scaldate 50g di panna (1) a 40°C insieme al glucosio.
- Fondete il cioccolato, portandolo a 40°C.
- Versate la panna con il glucosio in tre volte nel cioccolato ed emulsionate per bene con la marisa.
- Unite la panna (2) rimanente fredda, un po’ alla volta mescolando.
- Emulsionate con il frullatore a immersione o accuratamente con la marisa.
- Lasciate riposare in frigo per 12 ore.
- Montate con le fruste e utilizzate subito con sac à poche. Fate attenzione a non montare troppo. Basteranno pochi secondi.