Pralinato di nocciole 60%

E’ una crema molto versatile a base di frutta secca e zucchero che possiamo utilizzare per arricchire le nostre crostate e in generale le nostre preparazioni, possiamo anche utilizzarla per aromatizzare creme di diverso genere. Si prepara in pochi minuti, bisogna state solo attenti ad eseguire correttamente i vari passaggi per evitare che assuma un gusto amarognolo.

crema di caramello e nocciole
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Preparazione

10 MIN

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Cottura

15 MIN

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Tempo totale

25 MIN

Ingredienti
1 porzione
Per 330g di pralinato
  • Per 330g circa
  • Nocciole intere tostate 200g
  • Zucchero 130g
  • Acqua 40g
  • Sale, un pizzico
  • Vaniglia, semi di mezza bacca
Procedimento
  • In un pentolino dal fondo spesso cuocete acqua e zucchero fino a 118 gradi.
  • Unite le nocciole calde ed il sale e fatele sabbiare (si ricopriranno di una patina bianca).
  • Continuate a mescolare su fuoco basso (per circa 15 minuti) fino a quando lo zucchero assume un colore dorato.
  • Versate su un foglio di carta forno o su un tappetino di silicone e lasciate freddare.
  • Una volta freddo, mettete il croccante nel cutter e raffinate fino a che non diventa liquido.
  • Conservate in frigo in un contenitore ermetico. Si conserva per almeno un mese.