Pralinato di nocciole 60%
E’ una crema molto versatile a base di frutta secca e zucchero che possiamo utilizzare per arricchire le nostre crostate e in generale le nostre preparazioni, possiamo anche utilizzarla per aromatizzare creme di diverso genere. Si prepara in pochi minuti, bisogna state solo attenti ad eseguire correttamente i vari passaggi per evitare che assuma un gusto amarognolo.

Preparazione
10 MIN
Cottura
15 MIN
Tempo totale
25 MIN
Ingredienti
1 porzione
Per 330g di pralinato
- Per 330g circa
- Nocciole intere tostate 200g
- Zucchero 130g
- Acqua 40g
- Sale, un pizzico
- Vaniglia, semi di mezza bacca
Procedimento
- In un pentolino dal fondo spesso cuocete acqua e zucchero fino a 118 gradi.
- Unite le nocciole calde ed il sale e fatele sabbiare (si ricopriranno di una patina bianca).
- Continuate a mescolare su fuoco basso (per circa 15 minuti) fino a quando lo zucchero assume un colore dorato.
- Versate su un foglio di carta forno o su un tappetino di silicone e lasciate freddare.
- Una volta freddo, mettete il croccante nel cutter e raffinate fino a che non diventa liquido.
- Conservate in frigo in un contenitore ermetico. Si conserva per almeno un mese.