Crema chantilly

In Italia normalmente chiamiamo Chantilly quella che tecnicamente sarebbe la crema diplomatica, ovvero l’unione di crema pasticcera e panna montata. In realtà però la Chantilly classica è composta da panna montata, zucchero e vaniglia. E’ una crema abbastanza instabile, cioè una volta montata va dressata e consumata immediatamente perché non ha una gran tenuta. Questa Chantilly è resa più stabile grazie alla presenza della gelatina. E’ ottima per farcire con sac à poche. Da utilizzare appena montata. Un altro modo per stabilizzarla prevede l’aggiunta di mascarpone e latte condensato. Se volete provarla trovate qui la ricetta.