Ganache montata al cioccolato bianco
Per me è una delle cose più buone al mondo. Dal sapore caldo, burroso, dolce al punto giusto e perfetta in Sac à poche per decorare torte o crostate. Questa è la ricetta base ma può essere aromatizzata in molti modi.
Preparazione
15 MIN
Riposo
6 ORE
Tempo totale
6 ORE 15 MIN
Ingredienti
1 porzione
Per 300g circa di ganache
- Cioccolato bianco 80g
- Panna (35% M.G.) 200g
- Gelatina (200 Bloom) 2g
- Acqua 10g (per idratare la gelatina)
Procedimento
- Idratate la gelatina.
- Scaldate 100g di panna a 80 gradi.
- Unite la gelatina idratata.
- Versate sul cioccolato parzialmente fuso ed emulsionate accuratamente con una marisa o con un frullatore a immersione.
- Unite i rimanenti 100 g di panna fredda.
- Lasciate in frigo per almeno 6 ore.
- Montate con le fruste.