Composta di mirtilli
Questa composta può essere usata in vari modi. Va conservata in frigorifero e consumata entro 3-4 giorni in quanto non contiene molto zucchero. E’ perfetta come inserto nelle mousse o come ripieno per crostate moderne o torte a strati. Può essere congelata in stampini di silicone (tenete presente però che, riscaldata torna a fondersi quindi non manterrà una struttura rigida in cottura, non va bene per crostate classiche per esempio). Ha una consistenza morbida e succosa.
Preparazione
5 MIN
Tempo di riposo
6 ore
Cottura
10 MIN
Tempo totale
6 ore 15 MIN
Ingredienti
1 porzione
Per 250g di mirtilli
- Mirtilli 250g
- Zucchero 25g
- Pectina NH 2,5g
- Succo di limone 10
Procedimento
- In un pentolino scaldate i mirtilli con due cucchiai di acqua, lasciate ridurre un po'.
- Mescolate la pectina con lo zucchero.
- Lasciate intiepidire i mirtilli (fino a 50 gradi) ed aggiungete a pioggia la pectina e lo zucchero.
- Portate a ebollizione e aggiungete il succo di limone, proseguite la cottura per 5 minuti circa.
- lasciate freddare e mettete in frigo per almeno 6 ore. La densità ottimale si ha dopo 24 ore.
- Se utilizzate come inserto per una mousse moderna, aspettate che raggiunga la temperatura ambiente e versate in stampi di silicone e congelate.