Cake al limone con limoni sciroppati
E’ un cake classico, burroso, profumato, morbido e scioglievole. Il sapore del limone è intenso, leggermente aspro ma ben compensato dalla dolcezza dello sciroppo e dal calore del burro. Il formaggio è una nota in più, fresco e leggermente grasso. La glassa è dolce, piacevole al morso, non eccessiva.
Preparazione
20 MIN
Cottura
35 MIN
Tempo totale
55 MIN
Ingredienti
8 porzioni
Per un cake di 22 x 9cm
Per il cake:
- Farina00 140g
- Fecola di patate 20g
- Zucchero 120g
- Uova 110g (circa2)
- Lievito 5g
- Burro 80g
- Formaggio spalmabile 50g
- Vaniglia, semi di mezza bacca
- Scorza grattugiata di un limone
- Sale, un pizzico
- Limoni sciroppati 125g
Per glassa di formaggio e panna:
- Panna (35% m.g.) 10g
- Zucchero a velo 100g
- Formaggio spalmabile 10g
Procedimento
Preparate il cake:
- Montate in planetaria o con le frustine il burro con il formaggio (entrambi a temperatura ambiente, circa 20 gradi) e lo zucchero con la scorza di limone, la vaniglia e il sale.
- Unite le uova (a temperatura ambiente), una per volta mentre continuate a montare.
- A mano, con una marisa, unite le farine setacciate con il lievito.
- Unite i limoni sciroppati, tagliati a cubetti piccoli.
- Riempite lo stampo imburrato (rivestite il fondo con carta forno) e cuocete a 170 gradi in forno statico preriscaldato per circa 35-40 minuti.
Preparate la glassa:
- Unite il formaggio e la panna e mescolateli bene.
- Unite lo zucchero a velo e mescolate.
- La glassa deve risultare morbida ma densa. Se vi sembra troppo densa aggiungete poca panna, se è troppo liquida aggiungete zucchero a velo.
- Utilizzate sul cake quando si è completamente freddato.