Preparazione
30 MIN
Tempo di riposo
4 ORE
Cottura
20 MIN
Tempo totale
4 ORE 50 MIN
Ingredienti
12 porzioni
Per circa 12 rolls piccoli
Per i rolls:
- Farina00 125g
- Farina Manitoba 125g
- Acqua 50g
- Panna 50g
- Zucchero 40g
- Sale 2g
- Burro 20g
- Olio di semi 20g
- Uovo 1
- Lievito di birra disidratato 4g
- Malto d’orzo, ½ cucchiaino
- Vaniglia, semi di mezza bacca
- Circa 50g di latte per bagnare le girelle prima di infornarle.
Per la farcia:
- Burro fuso 20g
- Zucchero 50g
- Cannella 4g
Per la glassa:
- Zucchero a velo 70g
- Burro fuso 10g
- Latte q.b.
- Vaniglia, un pizzico di semi
Procedimento
- Scaldate l’acqua con la panna a 30 gradi. Unite il lievito ed un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Unite anche il malto.
- In planetaria unite le farine, lo zucchero e la vaniglia.
- Unite i liquidi e l’uovo ed azionate la planetaria con la foglia.
- Lasciate impastare finché l’impasto diventa omogeneo. Sostituite il gancio alla foglia.
- Impastate per 10 minuti.
- Unite l’olio poco a poco, lasciando assorbire.
- Unite il burro (temperatura del burro, 20gradi) a pezzetti. Lasciate assorbire un pezzetto prima di aggiungere il seguente.
- Unite il sale.
- Lasciate incordare finché l’impasto risulta elastico e non appiccicoso.
- Formate un panetto, mettete a lievitare, coperto, per circa 2 ore, a 28 gradi, fino al raddoppio.
- Riprendete l’impasto e stendetelo su un foglio di carta forno o sul piano di lavoro, formate un rettangolo di circa 30 x 23 cm, più regolare possibile. Ungete leggermente le mani ed il piano di lavoro se necessario.
- Occupatevi della farcia: spennellate il rettangolo con il burro fuso unito a zucchero e cannella.
- Arrotolate l’impasto, partendo dal lato lungo. Formate un rotolo ben stretto.
- Con un filo o con un coltello affilato tagliate le girelle di circa 2 cm. (Se usate il filo, fatelo passare sotto al rotolo e tirate i due lambi, incrociandoli).
- Distribuitele in una teglia di 25x18cm foderata di carta forno, a distanza di circa un centimetro l’una dall’altra.
- Chiudete con la pellicola non a contatto e lasciate lievitare per un’ora e mezza circa, finché le girelle non si toccheranno tra loro.
- Bagnare la superficie delle girelle con il latte tiepido e versatene un po’ anche negli spazi tra le girelle.
- Cuocete a 170 gradi per circa 20 min.
- Una volta intiepidite preparate la glassa: fondete il burro, unite lo zucchero a velo e la vaniglia e poi versateci il latte poco a poco, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma densa.
- Distribuite la glassa sulle girelle e servite.